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斫-原创:下锅

文 /(作者)李晋勇

吃过腊八粥,年味渐浓了,面临满桌美食,不惑之年的我,儿时味道难寻。

小时候,腊月里每闻着邻家下锅的肉香,就开端等盼送来的那碗甘旨肉丸,肚里馋虫不知搅腾了多少回。好几次曾丢下清淡的饭碗,悄然溜进厢房,去看挂在房梁上的那颗猪头,去摸瓮里寄存的那些冻肉。盼了一年,还让等什么!心里抱怨着爸爸妈妈。

一夜瑞雪盖满川,有了空闲的人家,终迎来了下锅的喜庆日子。天刚微亮,就早早起来,担水、劈柴、磨刀、备料,父亲任主厨,母亲打下手,兄弟俩紧跟前后,一家人有条有理地开端了下锅前的预备工作,赤贫的农家其乐融融,年味满满。

父亲一边和着收音机哼唱独爱的晋剧名段,一边具体挑选着下锅用的大肉。精挑出长像秀美的几条五花肉来,待略微冻结后,切铡成半砖巨细的块,浸泡在冷水盆里。剩余不胜大用的边角料,经过了一顿密切细剁,成案板上一堆精力焕发的肉泥,与相同命运的葱姜蒜拌和一同,参加豆腐等配料,看上去青白肥瘦,闻起来香馥馥的一大盆丸子料。

土窑洞狭隘的灶火畔,满头大汗的母亲正与那颗曾了解的猪头对视着、搏斗着。烧得通红的炉锥从灶火里抽出,一次次烫向猪头、猪蹄上有毛的部位,听着滋滋作响。悠悠焦烟股股窜进敞开着的灶口。熏迷了母亲慈祥的眼睛,呛哑了父亲淳厚的唱腔。

母亲正要伸手调拌那盆严寒的丸子料,父亲接过来说:“我来拌哇!我不怕冷。”看着乐滋滋的父亲不断抓捏着黏黏糊糊的肉泥,单纯的我还认为大人就真的就不怕冷。团丸子更像是孩子们在揉捏泥巴球,却不能揉的太瓷实。一斫-原创:下锅家人围在桌旁开端排兵布阵,你一个我一个,不一会儿肉丸就像列队的战士,齐齐整整站满了一箅子。

备好的肉块、头蹄、内脏被通通安顿进盛有温水的大锅。暂时缝好的小纱布袋装入花椒、大料、香叶、桂皮等调料后,浅藏入汤水中,锅中加一笼待蒸的豆腐块,母亲悄悄盖严了锅盖。叮咛弟弟坐在板凳上“扑嗒扑嗒”拉着风箱,我往灶火里填柴加炭,火光映红了孩子们过油肉的做法的小脸。调和的小窑,墙上那幅绘声绘色的吉利年画,愈加的颜色明媚起来。

煮肉是个耐性活,需小火慢煮,肉才干入味,但是急等吃肉的我,仍是会不时靠近锅边细听。听着听着,总算听到了“咕嘟咕嘟”的声响,丝丝香气开端蔓出。渐渐的,锅内声响变大了,锅边蒸汽增多了,骨血融合、汤汁鼎沸。浓重的肉香充满出锅灶,填充着屋子,溢满了街巷。

肉煮好后出锅,晾在柳条篮子里,看上去容貌丰腴,跃跃欲试。父亲抓出一块来,撕下棘手的条条瘦肉,递给我和弟弟,自己吃了一块剩余的肥肉,满嘴流油地夸奖着:“香,香,可煮好了!”肉的确煮好了,肥而不腻,瘦而不柴,这样的味道让我怀念了多少年。剩余的肉汤舍不的倒掉,舀到一个洁净的盆里,预备浸烧肉和做面汤。

炼制好的整罐猪油,悉数挑入锅中,再倒入一碗香馥馥的胡麻油,大火烧开。每放入一块肉下锅,先是“哔哔咚咚”的鼓乐震天,之后是“滋滋啦啦"的轻声吟唱,偶然还会"啪"的一声闷响,猛炸起一个吓人的油斫-原创:下锅炮来。父亲半拉开锅盖,侧身眯眼调查着锅里的动态,小心谨慎地探进筷子去戳几下,或利索地从滚烫的油里夹出一块来,嗅一嗅,细心打量一番,又不太满足地溜入油锅中。在腚热脚暖的热炕上,我和弟弟正兴致勃勃的啃着顽筯难嚼的猪蹄,繁忙在锅灶上的爸爸妈妈亲,露出了欣喜的笑脸。

烧肉炸好后,就轮到光秃秃的肉丸子下锅了。母亲稍稍歪斜箅子,悄悄抖动着,丸子们像跳水的运动员相同,力争上游跳入锅中。美丽的下落动作,溅不起一个油花。没几秒,他们就挨挨挤挤的浮在了油面上,父亲爱怜地拿着笊篱悄悄拨弄着,像是把一些胆怯的泳者,拖救到浅水区相同。

翻翻转转间,内丸子们就变样了,一个个像穿上了美丽的黄金甲,很是气势。还不待熟,我就央求父亲捞出几个来,捧一粒肉丸在手中,嘘过一口气,刻不容缓地咬上一小口,连绵软软,细嚼着甘旨,沉醉着舌腺。没等尝出个生熟来,烧烧烫烫的十几个肉丸便已下了肚。

不知不觉间,已是冬日余晖斜照窗棂。母亲笑着说:“看把孩子们馋的,下一年再杀下猪,肉一斤也不卖了,赶早些下锅,让孩子们天天有肉吃。”父亲点点头。回身叮咛我说:“趁热给邻家孩子们送几碗去,让他们也尝尝咱家的味道”。日暮下,白雪包裹的村庄,我蹦蹦跳跳端着肉碗,一路飘荡着浓重的肉香,传递着邻里间互相的祝愿。

当今,美好年代下的乡村,日子似乎天天在过大年,不再有闻香等肉的孩子了。但下锅烧肉的一幕幕场景,却让人永生难忘。那等盼、挚爱、友善、甜美的幼年味道,让我更明晰的感知着当下的美好日子。(图片来源于网络,仅供学习沟通,如有不当,可联络删去)

作者简介:李晋勇,笔名金芸 、芸耘,山西静乐人,国家公务员。县作协会员,汾源李氏文明研究会会员,曾从斫-原创:下锅事过编辑工作。深爱文学,笔耕不辍,原创著作以乡土散文、小说居多,融入了浓浓斫-原创:下锅的乡愁文字,礼赞美好美好的日子,反映出乡土质朴的精力内含。

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